胡辣羊蹄羊头新疆正宗做法 羊蹄的做法大全
羊蹄、羊头是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗，胡辣羊蹄羊头由于其味辣而故名。
做法：将羊蹄去蹄壳，（羊头）去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。
用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄羊头入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄羊头卤到熟烂，羊蹄羊头本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
